Καλοκαιρινό ριζότο με λαχανικά εποχής

Μια εξαιρετική επιλογή μας περιμένει σήμερα μ΄ένα γρήγορο, εύκολο και vegeterian πιάτο. Είπαμε να μείνουμε για λίγο μακριά από το κρέας.

Μαγειρεύουμε ένα ριζότο λαχανικών, με όλα τα καλούδια. Και τι δεν έχει μέσα; Κολοκυθάκι, αγκινάρα, κουκιά, ντομάτα, αρακά και μαϊντανό. Όλα φρέσκα. Τρίβουμε και λίγο παρμεζάνα από πάνω, λίγο φρέσκο πιπέρι. Και το φαγητό μας κάνει θραύση.

Καλή όρεξη.

Μερίδες: 4

Προετοιμασία: 10 λεπτά

Μαγείρεμα: 30 λεπτά

Υλικά

300 γρ. ρύζι για ριζότο

1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 κολοκυθάκι ψιλοκομμένο

1 αγκινάρα ψιλοκομμένη

200 γρ. κουκιά

3 με 4 ντομάτες χοντροκομμένες και ξεφλουδισμένες

200 γρ. αρακά

1 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό

30 γρ. βούτυρο

3 κ.σ. ελαιόλαδο

1 μικρό ποτήρι λευκό κρασί

1.2 λίτρα ελαφρώς αλατισμένο νερό

3 κ.σ. τριμμένη παρμεζάνα

αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

Σε ένα μεγάλο τηγάνι, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ρίχνουμε το βούτυρο και το λάδι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι ελαφρά, προσθέτοντας και μια πρέζα.

Μετά από 2 λεπτά, προσθέτουμε το κολοκυθάκι, τις αγκινάρες και τα κουκιά. Μαγειρεύουμε για λίγα ακόμα λεπτά και μετά προσθέτουμε τις ντομάτες και σιγοβράζουμε για άλλα 5 λεπτά.

Στην συνέχεια ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε.

Ανεβάζουμε την ένταση της φωτιάς και σβήνουμε με το κρασί.

Μαγειρεύουμε για 1 λεπτό και προσθέτουμε το αλατισμένο νερό.

Βεβαιωνόμαστε ότι το φαΐ μας σιγοβράζει και σκεπάζουμε με το καπάκι το τηγάνι.

Αφήνουμε για 15 με 20 λεπτά να μαγειρευτεί, έως ότου το ρύζι μαλακώσει, ενώ κάθε τόσο ανακατεύουμε και προσθέτουμε λίγο νερό, εφόσον χρειάζεται.

Στα 12 λεπτά προσθέτουμε τον αρακά.

Αφαιρούμε το τηγάνι από την φωτιά και μετά από μισό λεπτό, ρίχνουμε την παρμεζάνα και τον μαϊντανό, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

Πηγή: The Guardian